Andalucía – en gastronomisk & kulturell reise

Vi landet i Sevilla, hovedstaden i Andalucía, og derifra gikk turen videre til den koselige havnebyen Puerto de Santa Maria. Her ble vi innlosjert på Hotel Soho Boutique Vistahermosa, som var basen vår i 3 netter.

Det første som stod på programmet var å besøke den største byen i provinsen Cádiz, Jerez de la Frontera. Vi så fort hvorfor man sier at Jerez de la Frontera er synonymt med sherry, andalusiske hester og flamenco.

Sherry er en sterkvin produsert i sherry-triangelen: Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa Maria og Jerez de la Frontera.

På Bodegas Fundador hadde vi en guidet omvisning hvor vi fikk et nærmere innblikk i både historien og prosessen bak det å lage sherry. Vi avsluttet besøket vårt med å få smake på ulike typer av sherry.

Faktisk, så har sherry røtter tilbake til maurerne som regjerte i Spania i 700 år, og det var de som ga byen som i dag er kjent som Jerez (navnet -Xeres)

Sherry er en helt naturlig del av måltidene i denne delen av Spania, og på restaurant Carboná ble alle retter servert med ulike typer av denne sterkvinen.

The Royal School of Equestrian Art Foundation, basert i Jerez de la Frontera, er kjent over hele verden for showet med tittelen «How the Andalusian Horses Dance».

Med VIP billetter her får du oppleve en spektakulær forestilling av de andalusiske hestene som danser synkronisert, og mellom aktene fikk vi omvisning bak scenen.

Middag med autentisk flamenco i hjerte av Jerez.

Vår guide Manuel ga oss en omvisning i den hyggelige landsbyen Sanlúcar de Barrameda, og deretter gikk turen videre et spesielt hagesenter for utvinning av ressurser og tradisjonelle dyrkingsmetoder i området som allerede er ute av bruk eller nesten utryddet. Her henter de frem grønnsaksvarianter som er glemt i dagens kjøkken, men som har vært en del av den historiske gastronomiske kulturen.

Restaurant El Espejo, fantastiske mat- og vinopplevelser. Denne restauranten har vært i Michelin guiden de siste 3 årene, og lever virkelig opp til den gode omtalen som finnes om dem på nettet.

Etter noen dager i provinsen Cádiz, gikk turen videre til provinsen Huelva og til vingården Bodega Oliveros.

Dette er en liten og familiedrevet vingård som drives i 5.generasjon og som satser på kvalitet fremfor kvantitet. Her produserer de blant annet oransje vin, som vi både fikk smake og kjøpe med oss hjem.

Etter en nydelig lunsj på Casa Dirección, går veien videre til Aracena og til Hotel Barceló Aracena.

Aracena er en koselig liten by med ca 8 000 innbyggere, og sentralt i byen ligger Gruta de las Maravillas, en grotte med formasjoner av stalaktitter og stalagmitter på kalksteinsfjellene i Cerro del Castillo.

Under vårt opphold i Aracena ble årets viktigste festival arrangert; La feria del Jamón, den Iberiske skinkefestivalen. Det var satt opp store telt med en rekke stands, og her kunne vi gå rundt og kikke, smake og lære.

På vår siste dag her i Huelva-provinsen dro vi til Jabugo for å lære om den iberiske skinken.

Jabugo er i år kåret til «Spanias Gastronomiske hovedstad» i 2023 noe som innebærer et nytt skritt i å markedsføre destinasjonen gjennom gastronomiske produkter, blant annet 100 % iberisk eikenøttfôret skinke. Jabugo-opprinnelsesbetegnelsen er Spanias eldste, den ble grunnlagt i 1976, og den mest kjente av de spanske opprinnelsesbetegnelsene for skinke. For å bli kalt Jabugo-skinke, må Jabugo-skinke lages nord i provinsen Huelva, i Sierra de Aracena og Picos de Aroche. Denne opprinnelsesbetegnelsen inkluderer 31 produksjonsområder, blant annet byen Aracena som vi bodde i.

Her besøkte vi blant annet hovedkvarteret for Denomination of Origin (en institusjon hvis funksjon er å beskytte Jabugo, det gastronomiske produktet med internasjonal anerkjennelse) som inkluderte en skinkeskjærer som lot oss smake og skille de ulike smakene som skinke kan ha. Vi fikk dra ut på landsbygda for å se flokker med griser i frihet og se økosystemet der de bor, og et tørkerom hvor de behandler svinekjøttet.